En una olla mediana pon un poco de aceite y sofríe una cebolleta picada fina y un ajo cortado en láminas. Cuando esté dorado añade calabaza a trozos (500 gr), una patata mediana a trozos, un tomate maduro mediano con piel (haciéndole un corte en forma de cruz) y una zanahoria grande pelada y troceada.
Añade agua hasta que lo cubra y cuece a fuego medio durante 30 minutos.
Quítale la piel al tomate antes de triturarlo todo hasta que quede una crema fina. Aparta agua de la cocción antes de triturarlo si prefieres que quede más espeso.
Añade sal y nuez moscada.
Espolvorea queso parmesano una vez servida en el plato.
Puedes acompañarla de la guarnición que te guste (huevo cocido, pan frito, semillas)
Con estas cantidades salen unas 6-8 raciones.