Los tres aromas son cúrcuma, azafrán y canela.
Necesitas una cebolla mediana (de unos 200 gr) cortada en juliana, añade sal y sofríe con un poco de aceite, cuando esté hecha añade 50 gr de pasas, 50 gr de nueces troceadas, una cucharadita de cúrcuma y 4 hebras de azafrán, mezcla y retira del fuego.
Bate 6 huevos, añade sal, pimienta, miga de pan blanco (unos 50 gr) y la cebolla con los frutos secos. Cuaja la tortilla en una sartén procurando que quede bien cocida y dorada.
Al servirla se espolvorea con un poco de canela.