En una cacerola pon un poco de aceite y sofríe media cebolleta picada fina, añade medio kilo de zanahorias cortadas a rodajas gruesas, media rama de apio y una patata mediana a trozos, añade un litro de agua y sal y cuécelo todo durante 15 minutos. Tritura y añade pimienta.
Se puede acompañar con un huevo escalfado y espolvoreado con perejil picado o bien con láminas de queso curado, como el Parmesano.