Pon un poco de aceite en una sartén, añade las hojas de espinacas lavadas y saltea unos 3 minutos. Retira del fuego y ahora añade unos huevos batidos con daditos de queso que funda, sal y pimienta. Échalos sobre las espinacas y mezcla. Se cuajan con el calor que queda en la sartén.